Bollicine d'Italia: il metodo classico da vitigni autoctoni

I vitigni autoctoni sono quel ricco patrimonio che ogni regione italiana possiede. A bacca rossa, a bacca bianca, vinificati per lo più in purezza, fermi o nella veste che meglio li ha sempre contraddistinti nel tempo.
Per questa serata sono andata a scovare le loro versioni spumantizzate secondo il metodo champenoise, quello classico con rifermentazione in bottiglia.
Niente Chardonnay, Pinot nero, Pinot bianco e simili per cui, ma Ribolla gialla, Verdicchio dei Castelli di Jesi, Moscato di Siracusa e Sagrantino di Montefalco.

Quattro vini che hanno rotto i canoni della bollicina nazionale ed internazionale, hanno sorpreso gli ospiti, deliziato i sensi e aperto nuove visioni; in ordine abbiamo degustato:

• Ribolla gialla “Ronco Vieri” Metodo Classico Brut, Vigneti Pittaro (Codroipo, UD. Friuli Venezia Giulia)
La prima fermentazione avviene in acciaio, mentre una piccola percentuale fermenta in legno e questo le dona eleganza, struttura, morbidezza e ricchezza cromatica ed olfattiva. Giallo-dorata con un equilibrio al naso che sorprende nonostante la sua giovinezza (sboccatura dicembre 2023, dopo 2 anni di affinamento sui lieviti). Ritroviamo la Ribolla gialla nella sua delicatezza, nella frutta a polpa bianca, nelle note floreali, nella mineralità dei terreni sassosi friulani.
Con noi, a raccontare l’azienda, abbiamo avuto il piacere di avere il giovane Federico che nell’organico della Vigneti Pittaro, assieme allo storico enologo Stefano Trinco, contribuisce a far proseguire l’attività di una delle più storiche cantine del Friuli Venezia Giulia, portando avanti il lavoro, il sogno e l’impegno di “Pieri”, da poco mancato all’affetto di tutti.

• Spumante Metodo Classico “Così è” Extra Brut Millesiamto 2022 Marche IGT, Azienda Vitivinicola Socci (Castelplanio, AN. Marche)
Solamente 6 mesi di rifermentazione in bottiglia per questa versione di Verdicchio della famiglia Socci. Pierluigi, Floriana, Marika e Martina valorizzano il vitigno autoctono della loro terra declinandolo in diverse versioni e, questa, è una di quelle. All’interno della bottiglia restano una parte dei lieviti che erano ancora in sospensione al momento della sboccatura regalando un vino che evolve continuamente negli anni. Solamente 500 bottiglie prodotte, la capsula firmata a mano dal produttore e tutto l’amore per il proprio lavoro racchiuso all’interno di esse. Note varietali nette: pesca noce bianca, erba fresca, piante aromatiche, biancospino, nocciolina, mandorla dolce; avvolgente al palato con una bollicina morbida ed elegante, spicca una grande acidità ed una piacevole mineralità conferita dal terreno. Brioso, vivace e solare…proprio come Marika, cara amica di cui finalmente ho parlato…dalle Marche al Friuli.

• “Podere 27” Brut Nature Metodo Classico Moscato DOC Siracusa Spumante, Azienda Agricola Pupillo (Siracusa. SICILIA)
Questa cantina è una di quelle che se la vedi ti innamori. Del luogo, della storia, dei profumi e dei suoi vini. È stato così per me nel 2019. Memore di quel viaggio e di quegli assaggi, il Podere 27 mi era rimasto nel cuore. Il Moscato di Siracusa, per cui tanto si è speso Nino Pupillo, qui viene proposto in una versione a dir poco insolita: spumante metodo classico dosaggio zero. Un concentrato di sensazioni che pochi altri vini sanno regalare: il caldo giallo del sole della Contrada Targia, dove sorge l’azienda, fa brillare il calice; tutti gli agrumi della Sicilia sono qui racchiusi in note fresche e citrine, di marmellata e candite, frutta esotica, nota salmastra-iodata, frutto di cappero, fiori di cappero e zagara. Bollicina fine e dal sorso fresco. Giovane nel nostro momento d’assaggio ma una magia di note mediterranee unica.

• Scacciadiavoli Rosè Spumante Brut Metodo Classico, Azienda Agraria Scacciadiavoli (Montefalco, PG. Umbria).
La storica azienda di Montefalco regala una versione (anzi due contando anche il Brut Blanc de Noir) di questo vitigno autoctono, famoso per la tradizionale riuscita di grandi vini rossi, insolita. Rosa antico brillante, intenso in questa versione di bollicina rosata di Sagrantino di Montefalco. Un sorso come pochi se ne trovano: fine, floreale, con note di mela rossa, pompelmo, piccoli frutti rossi. Struttura, eleganza, rotondità al palato, seducente. L’azienda agricola Scacciadiavoli è la cantina più storica del cuore del Sagrantino, oggi guidata dalla quarta generazione della famiglia Pambuffetti. Il nome risale ad un episodio d’esorcismo del XIV secolo: la vicenda narra di una giovane posseduta dal Diavolo, alla quale l’esorcista fece bere del vino locale, riuscendo in quel modo a scacciare il Demonio.

Quattro assaggi unici e, a tratti, insoliti.
Quattro calici, ciascuno accompagnato dai sapori regionali dei piatti preparati da Tahin Catering che ha proposto:
• toc in braide agli asparagi
• fave n’grecce con porchetta e crumble di pane
• caponata di verdure con crocchetta di cous cous
• strangozzi alla norcina

Le bollicine ci hanno accompagnato dall’inizio alla fine della serata: il Prosecco rosé Spumante Brut di Monica Vettor nella sua annata di nascita (2020) ci ha regalato molti spunti di riflessione anche sull’evoluzione di un Prosecco, metodo charmat: un rosa buccia di cipolla carico che sprigiona al naso sentori di importanti di fragolina di bosco in confettura, mela e fiori bianchi, senza perdere la sua freschezza e la sua mineralità.
Ci ha accompagnati nella serata anche il racconto di Upata, la mano artistica che ha contribuito alla creazione delle etichette dei vini di Monica Vettor.

In conclusione, abbiamo voluto regalare una chicca del panorama enologico italiano: un Recioto di Soave spumantizzato con metodo Charmat. Questa versione di Garganega passita, “𝐴𝑢𝑟𝑒𝑎 𝑅𝑒𝑡𝑖𝑎”, della cantina Coffele regala una piacevolezza unica, un nettare d’oro che abbiamo accompagnato con dei biscottini di frolla e crema allo zafferano.

Un’altra data Sold out che ripaga di tanto lavoro che c’è dietro ad ogni singolo evento come questo.
Io ci metto il cuore, la passione e la mia professionalità. Per voi. Sempre.