Cheesecake all’ananas

Scolare l’ananas e tenere da parte lo sciroppo.
Inzuppare nello sciroppo i savoiardi e rivestire la base di una tortiera a cerniera del diametro di 26 cm.
Tagliare le fette di ananas a metà e disporle sui lati della tortiera.

Ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce (ci vorranno circa 10 minuti). Strizzarla bene e scioglierla in 2 cucchiai di sciroppo d’ananas scaldato.
Amalgamare il formaggio spalmabile con lo zucchero; montare a parte la panna fresca.
Incorporare la colla di pesce sciolta nello sciroppo d’ananas alla crema di formaggio spalmabile; unire lo yogurt ed infine la panna montata. Mescolare per bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versare la crema sulla base di biscotti.
Riporre in frigo la cheeecake per almeno 4 ore. Quando si sarà raffreddata, prima di servire, decorare a piacere con fette d’ananas.
Io ci ho messo anche qualche mirtillo, alcune foglioline di menta, delle fettine di lime e scaglie di cioccolato bianco.