Cheesecake ai frutti di bosco con cuore alla fragola
Savoiardi q.b.
Succo di frutta ai frutti di bosco
500 g di formaggio spalmabile (Philadelphia)
125 g di yogurt ai frutti di bosco
500 ml di panna fresca
80 g di zucchero
14 g di colla di pesce
Confettura alla fragola
Frutti di bosco
(io ho utilizzato more, mirtilli, lamponi rossi e lamponi gialli)
Alcune foglioline di menta per decorare
Inzuppare nel succo di frutta i savoiardi e rivestire la base e i bordi di una tortiera a cerniera del diametro di 26 cm.
Ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce (ci vorranno circa 10 minuti). Strizzarla bene e scioglierla in 2 cucchiai di succo ai frutti di bosco scaldato.
Amalgamare il formaggio spalmabile con lo zucchero; montare a parte la panna fresca.
Incorporare la colla di pesce sciolta nel succo ai frutti di bosco alla crema di formaggio spalmabile; unire lo yogurt ed infine la panna montata. Mescolare per bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versare metร della crema sulla base di biscotti; spalmare al centro della crema 4 cucchiai abbondanti di confettura di fragola (io ho utilizzato ovviamente quella fatta in casa); ricoprire con la restate crema di formaggio e panna e livellare per bene.
Riporre in frigo la cheeecake per almeno 4 ore. Quando si sarร raffreddata, prima di servire, decorare con frutti di bosco misti e qualche fogliolina di menta.
