Originaldo…oltre il biodinamico

Oltre il biodinamico… nel rispetto della natura e dei suoi ritmi. Fausto Andi, nella sua cantina nel pavese (a Montù Beccaria) lavora così.
Una filosofia particolare, ai limiti dell’estremo: “lavoro manuale, gestione del territorio, tutela dell’ambiente” per un’agricoltura responsabile. Armonia ed equilibrio tra uomo e natura, dove è però quest’ultima a comandare. “Cura dei terreni, utilizzo di tecniche tradizionali e innovative che risultino il meno invasive possibili sul normale sviluppo della pianta.” Si affida all’ ‘abbandono gestito’ dei suoi vigneti, dove coltiva solamente vitigni autoctoni storici che rispettino la vocazione dell’Oltrepo’ Pavese.
Il Pinot Nero Originaldo tra questi: impenetrabile nel colore, suadente, ricco, corposo e intenso al palato. Nasce su terreni argilloso-limosi, da vigne di 20 anni, con lieviti indigeni. La fermentazione avviene in tini tronco-conici di rovere, nessuna chiarifica e nessuna filtrazione. Una maestria assoluta nel gestire il prodotto che ha tra le mani.
Andare fuori dal comune nel pensare, nell’agire e nel produrre…ma non così lontano da ciò che la natura può fare da sé. E in questo vino, come in tutti gli altri suoi, emerge proprio questo.