Torta alle carote con frosting allo yogurt

400 g di carote
3 uova
300 g di zucchero
1 bicchiere di olio di semi
300 g di farina 00
1 bustina di lievito per dolci 
un pizzico di sale
Per il frosting: 
500 g di mascarpone
125 g di yogurt bianco
60 g di zucchero 

Tritare le carote nel mixer e tenerle da parte.

In una terrina mescolare le uova e lo zucchero, aggiungere l’olio e la farina, il lievito e un pizzico di sale.  Quando l’impasto è omogeneo aggiungere le carote e mescolare per bene. Imburrare e infarinare una tortiera (o rivestirla di carta forno) e versarci l’impasto.

Infornare a 180°C per 30-35 minuti.

Preparare il frosting unendo il mascarpone, lo yogurt bianco e lo zucchero. Far raffreddare per bene in frigorifero (almeno un’ora) in modo che la crema si addensi.

Quando la torta sarà raffreddata e la crema addensata, mettere il frosting in una sac à poche e decorare la torta con tanti piccoli ciuffetti. Conservare la torta in frigorifero.