Patate al cartoccio…per una cena bavarese
Le patate al cartoccio bavaresi o, semplicemente, patate alla bavarese sono un contorno tipico della cucina tedesca, che vengono servite nei pub e nelle birrerie insieme ad un buon boccale di birra.
Sono semplicissime da preparare, morbide e gustose. Ideali per accompagnare i tipici wurstel tedeschi e il cavolo cappuccio condito con senape, olio evo, aceto di mele, sale, come ho fatto io nella mia cena bavarese.
Ingredienti:
4 patate medio-grandi
200 g di panna acida
Erba cipollina
Sale
8 fette di pancetta affumicata
Lavare bene le patate sotto l’acqua corrente e lessarle con la buccia. Lasciarle abbastanza compatte.
Nel mentre mescolare la panna acida con l’erba cipollina fresca, lavata e tritata.
Tagliare le patate a metà nel senso della lunghezza, condirle con due pizzichi di sale e farcirle con 2 fette di pancetta affumicata ciascuna. Richiuderle e avvolgerle nell’alluminio.
Porle in una placca da forno e cucinarle in forno preriscaldato a 170°C per circa 20-30 minuti.
Al termine della cottura, sfornarle, aprire il cartoccio (attenzione al vapore caldo che uscirà!), aprire leggermente a metà le patate e farcirle con la panna acida fresca mescolata con l’erba cipollina.
Servirle nel loro cartoccio con una spolverizzata di erba cipollina tritata fresca.
Per chi lo desiderasse, le patate si possono cuocere direttamente nel loro cartoccio nel forno a 180°C per circa un’ora, senza una preventiva bollitura. A 30-40 minuti della cattura sarà necessario estrarle dal forno, aprire il cartoccio, tagliarle e farcirle con la pancetta per poi richiudere il tutto e terminare la cottura per il tempo restante.
