La scheda tecnica di un prodotto alimentare è uno strumento fondamentale per la commercializzazione del prodotto stesso, perché costituisce il tramite attraverso il quale due individui (fornitore e cliente) comunicano in merito alla qualità dei prodotti soggetti a compravendita.

Infatti, la scheda tecnica, è una vera e propria carta d’identità, in quanto riporta tutte le informazioni necessarie ad identificare il prodotto.

Nei miei anni da Sommelier, le schede tecniche dei vini in cui mi sono imbattuta, per lavoro o per semplice curiosità di conoscenza, sono e continuano ad essere tante. Noto sempre, e molto spesso, la superficialità con cui vengono redatte, non valorizzando il prodotto del tutto, non identificandolo, non rendendogli la corretta giustizia.

Spesso compilate “per dovere” da tecnici o personale non attento all’importanza di questo documento, riportano molti dati tecnici e poca attenzione soprattutto agli aspetti organolettici, di degustazione, di servizio e di abbinamento che, il più delle volte, sono copia-incolla standardizzati e, molto spesso, anche totalmente scorretti!

Il cliente, sia esso del mestiere o meno, brancola così nel buio non capendo la vera identità di quella bottiglia e l’importanza del vostro lavoro.

La mia missione, in questo senso, è poter dare un aiuto concreto alle cantine, anche in supporto all’enologo, per poter redigere delle schede tecniche dei prodotti rispondenti, accattivanti e personalizzate, ponendo anche e soprattutto l’attenzione all’analisi organolettica e agli abbinamenti appropriati, note non trascurabili d’importanza per l’interesse del consumatore.