L’analisi sensoriale è la scienza che misura ciò che percepiamo mediante gli organi di senso (vista, udito, olfatto, gusto, tatto). 

Nel caso degli alimenti lo scopo dell’analisi sensoriale è quello di studiare la relazione tra le caratteristiche sensoriali e le sensazioni che queste suscitano sia sotto il profilo qualitativo (definizione della sensazione) che quello quantitativo (intensità della sensazione percepita) e delineare un profilo sensoriale in grado di descrivere in modo univoco ed obiettivo il prodotto di interesse.

Nelle industrie alimentari è sempre più richiesto l’impiego di un gruppo di assaggiatori selezionati (panel) abili a descrivere oggettivamente le caratteristiche organolettiche di un prodotto e di valutarne l’intensità sia in termini assoluti che rispetto ad altri prodotti.

Il ruolo del panel può essere anche quello di anticipare i pareri del consumatore, esprimendo pareri edonistici e quindi soggettivi, allo scopo di prevedere l’accettabilità del prodotto sul mercato.

Il panel viene impiegato per lo sviluppo di un nuovo prodotto o per il miglioramento di un prodotto già sul mercato o per verificare le conseguenze di una variazione nella produzione o per il controllo di qualità e per verificare la stabilità e la conservabilità di un prodotto.

Con le mie competenze e la continua formazione in questo ambito (sono Giudice qualificato di analisi sensoriale), i continui e attenti assaggi in ambito alimentare e l’interesse che pongo a questo aspetto della valutazione di un prodotto, posso far sì, anche in collaborazione con aziende specializzate in analisi sensoriale, di poter valutare tecniche e metodi per misurare, attraverso gli organi di senso, quanto viene percepito di un vostro prodotto, con l’obiettivo di

• individuare profili sensoriali di quel prodotto
• fornire assistenza alle Certificazioni
• indagare le tendenze dei consumatori (consumer satisfaction)

permettendo così di

• aumentare la soddisfazione dei clienti
• migliorare la qualità dei prodotti venduti
• aumentare la consapevolezza dei nostri sensi e di ciò che percepiamo.

L’analisi sensoriale viene effettuata nel rispetto delle norme ISO di riferimento e sarà sempre caratterizzata da affidabilità, attendibilità ed esaustività.